Modulární gastronomie: Manifesto
- ESG vpraxi
- před 1 dnem
- Minut čtení: 3
V době, kdy města čelí výzvám spojeným s udržitelností, flexibilitou a efektivním využitím prostoru, se modulární gastronomie a pop-up architektura stává klíčovým řešením. Tento přístup umožňuje rychlou adaptaci na měnící se potřeby obyvatel a zároveň minimalizuje ekologickou stopu díky využití recyklovatelných materiálů a dočasných struktur.
Příkladem takového inovativního využití je projekt Manifesto Anděl v Praze, který transformuje opomíjená městská místa na živá centra komunitního života a udržitelné gastronomie. Manifesto Anděl není jen dalším gastronomickým projektem, ale příkladem inovativního přístupu k udržitelnosti v městském prostředí.
Food hub Manifesto založil v roce 2018 americký architekt a podnikatel žijící v Praze Martin Barry. Pro své projekty využívá modulární design a zanedbaná veřejná prostranství, která mají potenciál stát se komunitním hubem. Dnes má Manifesto tři pobočky – v Praze na Andělu, v Berlíně na Postdamer Platz a v Dublinu ve čtvrti St. Andrew. Všechny spojuje důraz na udržitelnost, inovativní design a podporu lokálních komunit.
Reverzibilní design a znovuvyužití materiálů
Základem Manifesto Anděl je filozofie reuse – tedy znovuvyužití existujících materiálů a prvků. Původně dočasné prostory Manifesto Smíchov byly navrženy architekty z Chybík + Krištof jako modulární jednotky, které by bylo možné přesunout na jiné místo a znovu využít. Proto se Manifesto Anděl z velké části skládá z recyklovaných stavebních prvků, včetně kontejnerů, osvětlení, nábytku a podlah. Reuse princip se ostatně ukázal v praxi při přesunu Manifesta z Florence do rozlehlejších prostor lokality Anděl.
Celý objekt Manifesta stojí na vyvýšené dřevěné platformě, která nejen že umožňuje bezbariérový přístup, ale zároveň skrývá technickou infrastrukturu. Celý koncept je tak plně adaptabilní pro další budoucí přesuny, čímž snižuje ekologickou stopu spojenou s novou výstavbou.
Zelené stěny a úspora energie
Manifesto Anděl využívá zelené technologie, které zlepšují kvalitu městského ovzduší a snižují spotřebu energie. Součástí komplexu jsou zelené stěny, vytvořené ze 100 % recyklovaných materiálů, které pomáhají pohlcovat prachové částice a hluk. Tyto stěny nejen esteticky doplňují prostředí, ale také zlepšují mikroklima v prostoru. K jejich realizaci byl použit systém PlantBox® a modulární zelená stěna BioTile®. Celý areál je navíc napájen energií z obnovitelných zdrojů, kterou dodává společnost Nano Energies. Díky tomu je provoz kuchyní, lednic, osvětlení i zvukového systému šetrný k životnímu prostředí.
Zero-waste přístup a udržitelná gastronomie
Manifesto Anděl se snaží minimalizovat odpad a přispět k udržitelnému stravování. Všechny restaurace zde servírují jídlo výhradně na porcelánových talířích, čímž eliminují plastový odpad. Používají se znovupoužitelné příbory a sklenice, což je krok směrem k filozofii zero-waste. Dalším důležitým aspektem je důraz na lokální a sezónní suroviny, které snižují uhlíkovou stopu spojenou s dopravou potravin. Kuchyně v Manifestu připravují pokrmy čerstvě přímo před hosty, čímž minimalizují plýtvání jídlem.
Dostupnost a podpora místních komunit
Udržitelnost se neomezuje pouze na ekologii, ale zahrnuje i sociální aspekty. Manifesto Anděl podporuje místní dodavatele, řemeslníky, hudebníky a umělce, čímž přispívá k ekonomickému růstu regionu. Navíc se projekt nachází v docházkové vzdálenosti od zastávek veřejné dopravy, což usnadňuje přístup bez nutnosti využívání osobních aut. Hosté tak mohou přijet tramvají, metrem, na kole nebo pěšky. Celý objekt stojí na vyvýšené dřevěné platformě, která zajišťuje bezbariérový přístup do areálu.
Příklad pro budoucnost udržitelné modulární gastronomie
Manifesto Anděl je důkazem, že gastronomie a udržitelnost mohou jít ruku v ruce. Díky modulární architektuře, využití obnovitelných zdrojů energie, zero-waste přístupu a podpoře lokálních komunit představuje inspiraci pro další městské iniciativy. Tento koncept modulární gastronomie navíc ukazuje, jak lze městský prostor využívat efektivněji, s respektem k přírodě i místní komunitě – což je klíčové pro budoucnost udržitelné gastronomie.